嘉義火雞肉飯 每個人都有自己最愛的雞肉飯

<火雞肉>

以水煮的方式讓雞肉鎖住水分，且保有滑嫩濕潤的口感。雞絲的部分，多以雞胸肉和雞腿肉混合，呈現Q彈與帶勁的兩種有層次的口感，並維持新鮮口味。

<白飯>

白飯是整碗雞肉飯的基本功，但卻是難以掌握品質的步驟。一定要把每一粒米煮的有彈性和黏性，且不能過軟爛，這樣淋上將之後才能維持整體的風味。

<醬汁>

豬油拌飯淋豬油，那火雞肉飯都當然要加雞油，來增加香氣和口感。獨門的醬汁有鹹有甜，而獨家的醬油扮演著重要的靈魂角色，配方都是店家的秘密。

<油蔥酥>

台灣小吃裡最搶戲的配角，非油蔥酥莫屬。除了提升整碗雞肉飯的香氣外，也增加了粗脆的口感。同時，也有店家使用酸菜或蘿蔔片取代，做更多的變化。

-大同雞肉飯

Google評分：4.1分

以鐵皮屋搭建的簡單店面，賣著超平價的雞肉飯。以口味不厚重的油蔥酥和醬汁，配上軟香不柴的雞肉，穩穩地呈現雞肉飯的水準，而味噌湯的料雖然豐富，但味道稍微淡了些。於民族路上有第二家分店，雖該店有著古典裝潢的用餐環境，但口味依然是傳承多年的好手藝。

-呆獅雞肉飯

Google評分：3.9分

在地飄香50年的老店，傳承就是一個古早味。雞肉飯的醬汁和肉絲皆穩紮穩打，米飯的口感偏濕潤，淋上醬汁後，底部的飯粒像是泡飯的口感。特別的是，每碗飯還會配上筍絲和醃蘿蔔片，讓擺盤視覺上更為豐富。如果肚子還吃的下的話，可以再來品嚐這在地人的選擇。

-阿溪雞肉飯

Google評分：4.2分

天還沒亮就可以吃雞肉飯了，一早六點就開到店外排了很多人，如果是內用的話，直接入座點餐。以雞腿部位做切片的雞片飯，肉質吃起來不乾柴，醬汁的鹹度和油膩度剛剛好，會不小心把整碗飯扒光，再配上滷到夠味的豆腐，真心推薦早餐吃雞肉飯就要來『阿溪』！

-嘉義噴水雞肉飯-總店

Google評分：2.8分

噴水雞肉飯只有觀光客在吃！的確，畢竟他的價位很不親民，而且網路上的評價多為走向負面，除了用餐環境較雜亂外，不標價的價目表更引起不少爭議。它的雞片飯，好吃卻沒特色，口味偏鹹、肉質軟嫩帶勁，而味道超讚的紅燒豆腐，是必點的小菜，完全搶盡鋒頭！

-阿宏師火雞肉飯

Google評分：4.3分

近期被網紅捧很高的阿宏師，討論度活躍。當天的雞片飯賣完了，所以點了雞肉飯有點失望。雞肉吃起來乾柴、不滑嫩，醬汁的部分油香偏鹹。但不得不說，賣相令人食指大動，肌肉的質地和紋路，有條有理，而黃蘿蔔的點綴巧兒美。同時，這邊也很推薦它膠質豐富的腳筋飯。

-東門雞肉飯

Google評分：4.0分

這是我最愛的嘉義雞肉飯店家，除了用餐環境算是乾淨外，店員阿姨也非常親切。他們家的雞片飯非常好吃，淋上雞油的米飯煮得粒粒分明、帶皮的雞片肉質滑嫩，尤其獨門醬汁的部分，香而不膩、味道恰好不過鹹，再加點一碗料實在的茶碗蒸，飽足感大大提升。

-阿樓師火雞肉飯

Google評分：4.2分

晚餐賣到宵夜的阿樓師，算是夜貓子最愛的首選雞肉飯之一。以火雞腿肉與帶皮雞胸肉的雞片飯，混合兩種部位來堆疊口感的層次，粒粒分明的飯粒絕對是取勝的關鍵，口感非常有咬勁、彈性，使用的特調醬汁味道篇偏重，而整體來說偏油，但口味上卻是香噴逼人。

-郭家雞肉飯

Google評分：3.5分

每次逛文化夜市經過這間店，隊伍都排超長。但實地用餐後覺得餐點普通，雞肉飯超級死鹹、肉絲也乾乾的，非常不推薦，而且點餐和付錢的程序超亂，令人疑惑。似乎必點的糯米腸應該不需要試，糯米偏硬，硬到好像沒有熟透，但包著花生的南部吃法，挺特別的！

-嘉義劉里長火雞肉飯

Google評分：3.6分

歷經45年的歲月，劉里長目前由第二代接手，且兩代老闆都擔任過里長，秉承著『食材天然，不偷工減料』的原則，讓這原本只在鄰里間受歡迎的小店，成為國際媒體報導的店家。整體雞肉飯的水準中規中矩，而加入酸菜讓人印象深刻，最後記得來盤白菜滷！

-林聰明砂鍋魚頭-創始總店

Google評分：4.2分

林聰明的砂鍋魚頭雖然是出了名的重點菜色，但記得給它的雞肉飯一個機會。雖然肉量稍微少了一點，但用雞骨頭搭配醬油熬成的獨家醬汁裡，有紅蔥頭爆香的味道，不僅香氣十足，還帶著微微的油膩感，為整碗飯加分不少。還好，我沒有錯過它的雞肉飯，你千萬也不要錯過了！