嘉義不只有雞肉飯 這些美食背包客也推

林聰明砂鍋魚頭

60年的嘉義老店以傳承到第三代，賣的是一種傳統小吃-砂鍋魚頭，它濃郁的大骨高湯裡，加入白菜、豬肉片、木耳、豆腐和豆皮提升甜味，並加入重要的沙茶提味。多樣的涼菜選擇，除了解膩，更讓食客吃到輕食的健康。對了，記得給它的雞肉飯和和冬菜蝦仁蛋一個機會！

劉里長火雞肉飯

歷經45年的歲月，目前由第二代接手，且兩代老闆都擔任過里長，秉承著『食材天然，不偷工減料』的原則，讓這原本只在鄰里間受歡迎的小店，成為國際媒體報導的店家。整體雞肉飯的水準中規中矩，但雞肉的味道偏生，而加入酸菜讓人印象深刻，最後記得來盤白菜滷！

阿娥豆漿豆花

吃完鹹的，就應該來碗甜的！位於文化夜市裡的阿娥豆花，以豆漿代替糖水，加入紅豆、生花、粉圓和綠豆等配料，呈現古早味的嘉義人甜點。豆花本身吃起來偏軟、綿密，在嘴裡一抿即化，不帶厚重的焦香，更能嚐到煮到軟爛的花生香味，但整體來說有點甜！

松山土窯羊肉

一鍋羊肉需要歷經三天三夜的稻殼熏燒，費工且專精的製作程序，讓所有的精華鎖在鍋裡，中藥材的香味與藥酒的氣味，與熬到軟爛羊肉散發的淡淡騷味油酯，促成湯頭醇厚的口感，原來這裡羊肉是用喝的。喜歡全酒料理的人，一定會對它情有獨鍾，因為吃完會醉！

位於嘉義東市場的13號攤販-「王家祖傳本產牛雜湯」，以營業快超過一世紀了，賣的是一碗貨真價實的牛雜湯。使用當天現宰本土牛，以超巨大的鍋子，燙煮著牛雜，沒有停過個白煙和滾水泡泡，是吸引人入座的第一印象，而店家熟稔的身手，涮牛肉的功夫，絕對是絕活。如果來嘉義，對雞肉飯當早餐的組合膩了，不如換吃王家的牛雜湯配上一碗白飯！

店家選用溫體牛，以川燙方式，保留牛肉的原味！但要盡快喝，不然牛肉的肉質會過柴！

攤販旁邊，是切肉區。一早就看到兩名員工拿著刀子，忙碌著沿著牛肚的紋路，切塊切條！

牛肉湯的肉質，吃起來偏硬且較有咬勁，剛入口可能會有點失望，因為被台南的牛肉湯寵壞了，但肉片嚼久後，牛肉的香味漸漸地散發出來，才知道這也不是一碗普通的牛肉湯啊～

認真推薦牛雜湯，店家把牛的內臟處理地剛乾淨，而且份量也給的很大器，有牛肝、牛肚、牛腰、牛腸和牛筋等部位，都燉到入口即化、且吸飽鍋邊香氣和牛雜湯頭，每一口都很享受！

小有名堂提供全素的豆乳拉麵，有原味、川辣、泡菜三種口味選擇。不得不提他們湯頭，以濃濃的豆漿帶著味噌的香氣為基底煮成，喝起來順口清爽不厚重，如選擇川辣口味，味覺上更有層次。而碗裡的配菜除了木耳、豆芽菜、竹筍干等蔬食外，還有吸飽湯汁的豆皮，算是豐富！

看似豆腐的小菜，其實是Cream Cheese，所以是奶素喔！以輕醬油為底，佐上白芝麻、海苔和蔥花，小小口的吃，非常開胃。如果是非常愛吃起司的朋友，很推薦試試他們家的小磚酪！

第三代的老闆擴展了視野版圖，在創始店附近又開了二店(光華店)。不僅如此還發展了網路宅配服務，和線上旅遊網站合作，推出套票方案，讓更多人能吃到這個傳承60年的好味道！

用大量的大白菜，來提升砂鍋魚湯的清甜，並煮到軟嫩才會端上桌，讓客人可以吃到吸飽香濃湯汁的白菜。

滿滿的料撲在大鍋裡，看的都食指大動了！店員用兩枝大湯杓翻騰在鍋裡的食材，香味撲鼻而來，滾水在湯面產生的小泡泡，和浮在表面的沙茶油，衝擊了在排隊外帶客人的視覺，但卻還要等上1小時才吃得到….

砂鍋魚頭就不需要多介紹了，你吃了就知道有多好吃！如果不喜歡吃魚肉、或是不會吃魚頭的人，可以直接點砂鍋菜湯喔～對了！典型的南部口味偏甜，所以大家可以點一些涼菜解膩～

冬菜蝦仁蛋湯雖然是開店的創始菜色，卻常被遺忘。以冬菜的鹹香作為湯底，配上一顆半熟的鴨蛋和碎芹菜，沒錯！是傳統湯品的味道。而主角是五塊沒有裹上厚厚魚漿的蝦仁，吃起來口感脆彈滑順、蝦味直衝腦門，激推給大家！

還有販賣很多種涼菜，讓正在吃鹹食的你，可以解解膩。從新鮮蔬菜到肉類內臟的選項都很具全，他們的調味單純，基本上都能吃到食物的原味。我自己特別推薦他們家的三色蛋和豬心，但記得要早點來，通常到晚上七八點，涼菜都賣完了……

如果是專喜歡喝砂鍋菜湯的人有福了，他們提供無限次的免費加湯服務喔！而且每次都很大方的撈一大瓢，還會參一些豆皮、白菜、豬肉片給你，就好像你又點了新的一碗，超划算的！

只賣三個品項的小店，卻是許多人來嘉義必吃的美食。涼麵的特色，莫過於胡麻醬頂部的白白美乃滋了，讓吸麵的口感更為滑順，而麵條為寬版白麵，吃起來也較一般超商吃的還來的有勁。四味果汁使用了木瓜、檸檬、鳳梨和芭樂，味道很特別值得試喝，但本人不愛。最後則是加了蒜泥的皮蛋豆腐，穩紮穩打的一道小菜，不過醬油膏似乎淋太多了！這樣又甜又鹹的組合，完全沒有違和感，很適合安排在下午兩三點的午茶時間，墊墊遊客的胃。

這是我最愛的嘉義雞肉飯店家，除了用餐環境算是乾淨外，店員阿姨也非常輕切。他們家的雞片飯非常好吃，淋上雞油的米飯煮得粒粒分明、帶皮的雞片肉質滑嫩，尤其獨門醬汁的部分，香而不膩、味道恰好不過鹹，再加點一碗料實在的茶碗蒸，飽足感大大提升。

在民權路上無名的冰店，已開了60年了。店面不大，用一台餐車作為門面，後方式是三張桌子，和開放式的工作區，看當地人都已外帶為主。粉圓冰的粉圓，一咬下就知道是手工做的，它的Q度很有嚼勁，會讓人吃上癮，再加點一杯檸檬冰，酸酸甜甜的滋味，非常消暑！

一大球的焦糖雪綿冰，碰上超酸的檸檬原汁，這酸甜的組合，一口吃進嘴裡是味覺的衝擊。當你受不了那酸溜溜在臉頰上慢爬時，雪綿冰的出現，緩和你的味蕾，達到絕美享受，激推！

他們家豆花的質地綿密，還帶有一點黃豆的香氣，並可以用濃郁的豆漿取代糖水，擁有雙倍的豆香。如果有加點配料，建議選擇無糖豆漿，這樣吃來的甜度才適中，更消暑好吃。